Bizarre que tu trouves GS plus lent : il est clairement plus rapide qu'Unity à tous les niveaux. GS est plus proche de XFCE que d'Unity. Mais bon, ce n'est pas la question.

Peux-tu vérifier quelle version tu as de Nautilus ?

Si c'est la 3.6 c'est que ce n'est pas celle de base d'Ubuntu, donc tu as du ajouter un dépôt (genre gnome3-team). Dans ce cas il te faut purger ce dépôt avec ppa-purge par exemple, à installer si ce n'est pas fait, ensuite :

sudo ppa-purge ppa:gnome3-team/gnome3

Ça devrait te remettre le Nautilus d'Ubuntu (le 3.4).

Si jamais tu n'as pas ajouté le dépôt gnome3-team, et que tu es tjs déjà avec la version 3.4 de Nautilus, alors ça vient d'ailleurs et je ne peux pas t'aider.

Nickel chrome, ça a marché du tonnerre. J'avais la 3.6, tandis qu'effectivement il me fallait la 3.4.
Sur mon portable, Unity tourne plus vite que GS, je n'ai pas d'explication, graphiquement j'ai plus de fluidité avec Unity (sauf en cas de clic droit sur une application dans le dash, là on est dans du slow motion). L'ordinateur est relativement récent mais la carte graphique est, je pense, un peu juste pour ces environnements de bureaux (KDE tourne de façon correcte mais j'ai un peu de mal avec).
Bon comme tu disais, c'est pas le sujet!
Merci pour l'astuce dans tous les cas, je passe en résolu!

Sinon c'est plutôt celui-là dont il s'agit dans Unity : http://doc.ubuntu-fr.org/unity_global_menu (il y a comment le réactiver dans cet article)

Peux-tu vérifier quelle version tu as de Nautilus ?

Si c'est la 3.6 c'est que ce n'est pas celle de base d'Ubuntu, donc tu as du ajouter un dépôt (genre gnome3-team). Dans ce cas il te faut purger ce dépôt avec ppa-purge par exemple, à installer si ce n'est pas fait, ensuite :

sudo ppa-purge ppa:gnome3-team/gnome3

Ça devrait te remettre le Nautilus d'Ubuntu (le 3.4).

Si jamais tu n'as pas ajouté le dépôt gnome3-team, et que tu es tjs déjà avec la version 3.4 de Nautilus, alors ça vient d'ailleurs et je ne peux pas t'aider.