http://forum.ubuntu-fr.org/viewtopic.php?id=614071

os-prober indique tous les OS,et leur partitions, présents sur la config ...
La section Partitions & disks , indique les partitions les os et si c'est du 32 où 64 bits ...

exemle pour mon Windows XP ...

os-prober dit 

Partitions & Disks  dit ;  32 pour 32bits ...

À tester ,si çà te convient ...

@+.  Babdu89   .

désolé pour le temps que j'ai mis à répondre...

Du coup je pense que c'est gagné pour ce que tu cherches.
tu peux utiliser les informations fournies ici pour faire un test dans un script.
Je pense que ça sera plus facile que d'étudier le fonctionnement de grub.

Et tu peux aussi faire le test de l’existence de Syswow64 pour déterminer l'architecture.
J'ai écrit un petit script qui peut faire ce que tu demandes (32/64 bits ? Vista/7/8 ?).
Je connais pas ton niveau en script, peut-être que t'en as pas besoin.

Ca te serait utile d'identifier xp aussi ou tu veux le laisser de côté ?

Je viens de regarder le fichier .xml son nom est différant suivant l'édition (home, prénium, intégral...).
Sa ne différencie pas pour autant la version de windows (vista, windows 7...).

J'ai une idée qui me parais intéressante, sous windows on peut connaitre la version grâce a la version du noyaux.
Si on arrive a récupérée cette la version de noyaux il serra simple d'identifier la version de noyaux.
Je vais essayer de voir se que sa peut donner.

Alors voici un premier résultat plutôt prometteur dans : C:\Windows\servicing\Version
Il y a un dossier qui nommer pour moi 6.1.7601.17592
je suis sous windows 7 (pro) et la version de noyaux de windows 7 c'est 6.1
Je vais vérifier si ma théorie se tien sur d'autre pc, et d'autre version.

Se fichier C:\Windows\servicing\Version  n'existe pas sous vista...
Je vais quand même vérifier pour windows 8.

Le fichier existe sous windows 8 sous le nom 6.2.9200.16384
se qui est logique vu que la version de noyaux windows 8 est 6.2
bon sa n'existe pas sous vista, je vais voir si n'il y a pas un équivalent.

Mais je pense que cherché la version de noyaux est la bonne solution

Pour info les version de noyaux sont :
windows 8 : 6.2
windows 7 : 6.1
vista : 6.0
xp : 5.1
mon but est seulement d’identifier window vista, 7 et 8.

Je me suis renseigner et j'ai fais quelque essais sur la commande grub-mkconfig.
Si je comprend bien, sudo grub-mkconfig permet de visualiser grub.cfg
"sudo grub-mkconfig (seul) vous permettra de visualiser dans votre terminal ce que pourrait être le contenu du fichier grub.cfg" source : http://doc.ubuntu-fr.org/grub-pc
en essayant la commande depuis un live cd j’obtiens l'erreur suivante :
error cannot find a device for / (is /dev mount?)
J'ai lu quelque part que cette erreur serrais du a /dev et /proc qui ne serrais pas monter.
Après plusieurs essaie je n'arrive pas a la résoudre.

J'ai regarder le grub.cfg sur un pc ou ubuntu est installer, il identifie effectivement la version de windows. La piste est bonne, serrais t'il possible de savoir comment grub fais l'identification?
Pour pouvoir par la suite la reproduire dans un script.

(exemple de se que je veut faire)
identification:
si windows vista
appliquer ces modification
si windows 7
appliquer ces modification
....

je pense que cette exemple peut te permettre de comprendre mieux mon but (j’aurais peut-être du le donner plus tôt ^^)

la seule piste à laquelle je pense en ce moment est d'utiliser la commande grub-mkconfig, qui parvient à détecter quelle est la version de windows.
Je vais continuer à chercher.

Pour l'architecture, tu peux regarder le contenu du fichier HomePremium.xml situé dans le dossier Windows.
Vu le nom, il doit s'appeler différemment selon la "gamme" du windows installé (Professional, Home, Ultimate, ...)
Non, ça dit rien, raté ^^

Pour l'architecture, tu peux regarder si un dossier SysWOW64 existe dans le dossier Windows.
Le problème, c'est que je n'ai qu'un windows 7 64bits sous la main, du coup je ne peux que faire des suppositions.

P.s : je ne suis pas un habituer des forums j'espère être dans la bonne catégorie.