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#101 Le 26/01/2019, à 15:35

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine ! tongue

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#102 Le 26/01/2019, à 15:36

jeange

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Pour se les tremper une bassine devrait suffire .


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Merci de donner les retours avec les balises < > et les allers avec les valises.
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#103 Le 26/01/2019, à 15:45

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

jeange a écrit :

Pour se les tremper une bassine devrait suffire .

Tu n'as jamais mis les pieds dans une cuisine pro ?

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#104 Le 26/01/2019, à 15:48

PPdM

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond Dantès a écrit :

@PP : ça ne s'adresse pas qu'à toi, mais à tout le monde.

Je ne doute pas de tes talents de plongeur, je dis juste que les poêles en tôle d'acier ne se lavent pas, car cela retire le culottage, mais tu peux les laver autant que tu veux.

J'ai déjà eu cette discutions avec plusieurs personnes depuis des années, les maniaques de la lessive les laves, les maniaques du culottage (il y'en plus beaucoup) les passent au gros sel et a l'huile, dans les deux cas elles sont propres, de toute façon.


Ma librairie en ligne https://www.recyclivre.com/https://lespiliersdebistrots.forumactif.com/ tenue correcte exigée.  Dell 15" reconditionnés core I5 8 GO de ram , SSD et Batteries neuf, MP si intéressés

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#105 Le 26/01/2019, à 15:59

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

PPdM a écrit :

cela retire le culottage

Non.

PPdM a écrit :

Je ne doute pas de tes talents de plongeur

Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.

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#106 Le 26/01/2019, à 16:00

jeange

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond a écrit :

Tu n'as jamais mis les pieds dans une cuisine pro ?

SI , accidentellement tongue


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#107 Le 26/01/2019, à 16:03

GR 34

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

C'est comme les bonnes pipes, faut que ça soit culotté ! lol


Cœur de Breizh...  Breizhad on ha lorc'h ennon !
«Les animaux sont mes amis. Et je ne mange pas mes amis.» George Bernard Shaw
https://www.l214.com/

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#108 Le 26/01/2019, à 16:05

Na K' en vadrouille

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond Dantès a écrit :

Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine ! tongue

Le trempage, c'est le prétexte bonne conscience de la procrastination. tongue


Je suis Na Kraïou et j’utilise ce compte pour des raisons de sécurité, quand je suis avec mon smartphone. J'échange trois sodium et deux potassium en scrapant de l'atp en adp.

Je suis un système quantique ondulatoire et très peu dispersé .

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#109 Le 26/01/2019, à 16:10

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

GR 34 a écrit :

Et avec des gants ! lol

Mon infirmière nettoie ma plaie sans mettre de gants ! Je vais tous mourir !

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#110 Le 26/01/2019, à 16:15

Arcans

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond Dantès a écrit :

Une poêle, teflon, fonte ou acier se gratte avec un corne en nylon puis passe au lave-vaisselle. Je fais ainsi, c'est propre et j'en ai plus lavé en 2018 que tous les couche-tards cumulés au cours de leurs vies.

Corne en nylon? Qu’est-ce donc?

(Je n’ai pas de lave-vaisselle par contre…)


« Mais je ne suis pas spécialement mécontent de ne pas être cela dit. »
     — Arcans
« Axiome de base de la théorie des ensembles : s'il existe dans un ensemble X un élément x ayant des propriétés potentiellement casse-couille, c'est de la faute d'Arcans. »
    — Le Rouge

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#111 Le 26/01/2019, à 16:21

UpsideDown

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

@Arcans: en voilà un modèle:
1548516096.jpg

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#112 Le 26/01/2019, à 16:22

PPdM

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond Dantès a écrit :
PPdM a écrit :

cela retire le culottage

Non.

PPdM a écrit :

Je ne doute pas de tes talents de plongeur

Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.

Non


Ma librairie en ligne https://www.recyclivre.com/https://lespiliersdebistrots.forumactif.com/ tenue correcte exigée.  Dell 15" reconditionnés core I5 8 GO de ram , SSD et Batteries neuf, MP si intéressés

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#113 Le 26/01/2019, à 16:34

Arcans

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

UpsideDown a écrit :

Et donc, qu’est-ce donc?


« Mais je ne suis pas spécialement mécontent de ne pas être cela dit. »
     — Arcans
« Axiome de base de la théorie des ensembles : s'il existe dans un ensemble X un élément x ayant des propriétés potentiellement casse-couille, c'est de la faute d'Arcans. »
    — Le Rouge

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#114 Le 26/01/2019, à 16:42

GR 34

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Edmond Dantès a écrit :
GR 34 a écrit :

Et avec des gants ! lol

Mon infirmière nettoie ma plaie sans mettre de gants ! Je vais tous mourir !

Ah bah bravo, belle déontologie !


Cœur de Breizh...  Breizhad on ha lorc'h ennon !
«Les animaux sont mes amis. Et je ne mange pas mes amis.» George Bernard Shaw
https://www.l214.com/

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#115 Le 26/01/2019, à 16:43

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

PPdM a écrit :
Edmond Dantès a écrit :
PPdM a écrit :

cela retire le culottage

Non.

PPdM a écrit :

Je ne doute pas de tes talents de plongeur

Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.

Non

Si.

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#116 Le 26/01/2019, à 16:44

UpsideDown

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

un bidule pour pâtissiers à la base je crois, pour récupérer l'essentiel de l'appareil dans leurs "gamelles" afin de limiter le gaspi, et aussi utile pour gratter pas exemple une poele ou tu a tellement fait cramer les patates que t'as 1cm de patates cramés-collés au fond de la la dite poële,
pour schématiser un peu
m'enfin toute personne qui a fait de la vrai bouffe un jour à vu une corne (les cocus aussi, mais c'est pas les mêmes cornes)

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#117 Le 26/01/2019, à 16:44

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Arcans a écrit :
UpsideDown a écrit :

Et donc, qu’est-ce donc?

Une corne en nylon.

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#118 Le 26/01/2019, à 16:46

juju_theseaman

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Arcans a écrit :

Dessus, il est mis fer, mais bon fondamentalement, la fonte c’est du fer avec du carbone, donc…

Essaie de taper au marteau sur de la fonte et de l'acier, tu vas voir que ça ne se comporte pas pareil (la fonte casse).

edge_one a écrit :

les oeufs c'est de la viande pas née.

Pas de la viande, de la volaille *Capello*

Edmond Dantès a écrit :

Le culottage permet de faire un revêtement anti-adhérant durable et renouvelable. J'ignore si on peut culotter l'inox.

Je ne sais pas mais ce n'est pas nécessaire si on gère la température (avant de mettre le steak il faut que les gouttes d'eau que tu jette dansent sur la poêle).

@Arcans : la corne sert à racler ce qu'il y a dans des récipients. Le côté rond pour les trucs courbes (genre saladier ou cuve de pétrin) et le plat pour les trucs droits (genre poêle).

@Edmond : t'es le premier que j'entends dire que le culottage ne part pas au lave-vaisselle. J'entendais passer sous l'eau chaude avec un coup d'éponge, du coup poêles différentes pour les viandes et le poisson.

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#119 Le 26/01/2019, à 16:51

Arcans

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

juju_theseaman a écrit :
Arcans a écrit :

Dessus, il est mis fer, mais bon fondamentalement, la fonte c’est du fer avec du carbone, donc…

Essaie de taper au marteau sur de la fonte et de l'acier, tu vas voir que ça ne se comporte pas pareil (la fonte casse).

Là, tu me prends un peu pour un inculte quand même. neutral


« Mais je ne suis pas spécialement mécontent de ne pas être cela dit. »
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#120 Le 26/01/2019, à 16:59

edge_one

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Na K' en vadrouille a écrit :
Edmond Dantès a écrit :

Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine ! tongue

Le trempage, c'est le prétexte bonne conscience de la procrastination. tongue

mais heu!

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#121 Le 26/01/2019, à 17:27

juju_theseaman

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Ça marche bien le trempage mad

@Arcans : je savais pas que tu savais, la fonte tu la soulève, tu tapes pas dessus smile

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#122 Le 26/01/2019, à 17:48

Arcans

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

En fait, la fonte maintenant on évite, parce quand ça tombe ça se casse, et ça casse le sol et le choc abîme aussi les barres à force, donc on utilise des poids en acier avec couverture en caoutchouc, c’est plus durable et ça fait moins de bruit.

En force athlétique par contre, ça s’utilise toujours.

Dernière modification par Arcans (Le 26/01/2019, à 17:55)


« Mais je ne suis pas spécialement mécontent de ne pas être cela dit. »
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#123 Le 26/01/2019, à 18:47

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

juju_theseaman a écrit :

@Edmond : t'es le premier que j'entends dire que le culottage ne part pas au lave-vaisselle. J'entendais passer sous l'eau chaude avec un coup d'éponge, du coup poêles différentes pour les viandes et le poisson.

Le monde entier m'a expliqué que RIEN ne passe au lave vaisselle. Casseroles, grilles de hotte, poêles teflon, cristal, cuivre, argent, etc… Tous ces trucs que je lave quotidiennement en machine.


Essayez au lieu de croire les rumeurs.

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#124 Le 26/01/2019, à 18:54

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

juju_theseaman a écrit :

Ça marche bien le trempage

Tu crois que j'ai le temps et la place ? Le trempage nécessite autour d'une heure pour faire effet. Tu crois que les clients vont attendre 1 heure leur foie de veau ? Alors que je peux laver la poêle en 3 min ?

C'est un peu comme si je te disais que tu dois pêcher à la ligne, parce qu'au filet c'est impossible.

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#125 Le 26/01/2019, à 18:58

Henry de Monfreid

Re : Topic des couche-tard (septante-quatre)

Le culottage, c'est de la calamine, de la graisse brûlée, c'est ce qui est le plus dur à laver, car si c'est utile à l'intérieur d'une poêle, c'est carrément crado à l'extérieur d'une casserole, et croyez moi ou pas, je serais vraiment heureux que ça parte en machine.

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